Как хранить вяленую рыбу в помещении в домашних условиях? Готовится место в подвале, на балконе, в квартире. Используется стеклянная тара, морозилка, коробки из фанеры. Как лучше хранить рыбу в бытовых условиях? Если правильно закладывать, вкус сохраняется до 8 месяцев.
В чем польза вяленой рыбы
Продукция просаливается 3-5 дней, вымачивается, вялится на свежем воздухе. Сложно угадать время готовности, но нельзя ее пересушить. Просаливание уничтожает все бактерии, микробы. После приготовления сохраняются полезные микроэлементы. Частое употребление стимулирует работу эндокринной системы, корректирует уровень холестерина, улучшает свертываемость крови.
Для сбережения полезных свойств требуется выполнение правил приготовления и организация надежного хранения. Сушеная рыба отличается вкусовыми свойствами, при правильном складировании не теряется свежесть.
Правила хранения вяленой рыбы
Для вяленья подходит сухая погода, температура 18-25 градусов, место в тени. Тушки просушиваются на свежем воздухе, равномерно распределяется жир, изменяется цвет. Филе содержит полезные микроэлементы. Методы хранения вяленой и сушеной рыбы не отличаются.
Подходящее качество заготовки:
- Небольшой размер, средняя жесткость.
- Вялится целиком или нарезанными пластами вдоль или поперек.
- Небольшие экземпляры солятся, просушиваются, внутренности сохраняются, жир пропитывает мяско, для улучшения вкуса.
Зимой и весной тушки наполнены жиром, отличаются приятным вкусом, заготовки в это время года получаются лучше. Летом мухи откладывают личинки в тушках. Растительность в желудке у рыбешки гниет, появляется горький привкус, тухлый запах. У больших экземпляров до 2 кг вырезаются кишки и жабры в любое время года. Выпотрошенные рыбешки промываются, готовятся по рецептам. Для вымачивания готовится концентрированный раствор.
Способы соления:
- Малосольный до 10%.
- Средний от 10 до 14%.
- Сильный больше 14% соли.
Раньше с такой приправой готовили только слабосоленые деликатесы.
Инструкция:
- Используется прохладная вода, заварка, молоко.
- Температура жидкости – 12-15 градусов.
- Слабый просол используется для ставриды, скумбрии или жирной сельди, перед употреблением вымачивание не проводится.
Особенности сухого посола:
- Соль крупной фракции сушится в духовке.
- Засыпается в емкость и послойно чередуется с рыбой.
- Груз давит на всю площадь, воздух выходит, без этого разводятся микробы.
- Под груз помещается деревянный, керамический, металлический плоский кружок. Не подходит клееная фанера, при намокании из нее выходят химикаты, пропитывают тушку.
Вяленая рыба хранится дома от 3-4 дней до 1 года, способ приготовления влияет на срок. Если нарушить правила, продукция испортится, станет непригодной к употреблению, люди рискуют получить отравление. Заготовка выполняется с учетом таких условий:
- Обеспечивается низкая температура.
- Свежий воздух в помещении.
- Защита от солнца.
- Уровень влажности не должен превышать 70-80%.
Рыбешка хорошо просаливается и сушиться, если видны признаки разложения, чувствуется плохой запах, появляются тонкие червяки или плесень, заготовка немедленно выбрасывается. Большие объемы в бытовых условиях хранить нежелательно. Много съесть все равно не получится, запах распространяется по комнате.
На балконе, в подвале, кладовке или сарае темно и прохладно. В этих помещениях создается подходящий микроклимат.
Рекомендации:
- Рыбешка собирается в связке.
- Немного подсушивается.
- Заворачивается в пергаментную бумагу.
- Большие особи упаковываются отдельно, а мелкие – по 2-3 экземпляра.
- Подходящая влажность до 80%.
- Свежесть продлевается до 3 месяцев.
- Хранится в холодильнике полгода.
В морозилке долго сохраняется вкус, рыбка делится на порции по несколько штук, чтобы не доставать все сразу.
Стеклянные банки обдаются кипятком, паром, внутрь кладется маленькая свечка, крышка закатывается. Когда пламя догорит полностью, весь кислород исчезнет, углекислый газ не дает таранке протухнуть 1 год. Связки с рыбой обматываются в пергаментную бумагу, складываются в деревянных ящиках в подвале подальше от света на 8 месяцев. Нельзя класть сушеную или вяленую рыбешку в полиэтилен, в пакетах меняется микроклимат, появляется плесень, герметичность нарушается.
Правила хранения сушеной рыбы
Как правильно сохранить сушеную рыбу в домашних условиях? Часто ее принимают за вяленую, но эти способы приготовления отличаются. Используется пресно-сушеный или солено-сушеный способ. Засол продолжается 3-4 часа, для вяления рыбешка томится в специях несколько дней. Когда из филе удаляется жидкость, умирает часть микробов. Для полного приготовления полуфабрикат проходит термообработку.
Из соленой рыбешки делается рыбная мука, бульоны или фарш. Приготовление несложное, заготовки делаются в полевых условиях, солятся недолго, вымачивание не требуется. Это самый популярный метод консервирования.
Идеально подходят виды речных обитателей с низким содержанием жира в организме. Хранение сушеной речной рыбы в домашних условиях организовывается такими способами:
- Пищевая пленка и температура ниже 0 градусов сдерживает разложение надолго, но перед употреблением продукт просушивается.
- Полуфабрикат долго пролежит в нижнем отделе холодильника.
- Стеклянные банки, обработанные спиртом, закатываются железными крышками.
Инструкция по сухому посолу:
- Каждая рыбешка промывается, просушивается.
- Вдоль спины делается надрез по всей длине.
- Внутренности удаляются, желчный пузырь остается целым.
- Бумажной салфеткой вымывается жидкость из грудной клетки.
- Втирается соль в кожу, внутренняя часть тоже обрабатывается.
- 2 см приправы высыпается в емкость, укладывается 1 ряд рыбки неплотно.
- Большие экземпляры внизу, а маленькие – сверху.
- Каждый следующий ряд раскладывается в противоположном направлении, чтобы гнет давил на ровную площадь.
- Между ними высыпается 1-2 см соли.
- Наверх ставится керамический кружок и груз.
- Емкость помещается в холодное место, погреб, под ней ставится в таз, чтобы стекал рассол.
- Все накрывается полиэтиленовой пленкой для защиты от грязи.
500 г продукта просаливается за 3 суток, 1 кг будет готов через 5 дней для увесистых экземпляров хватает минимум 2 дня. Теперь каждый разберется, как правильно можно хранить сушеную рыбу.
