Как правильно засолить сало в банке на длительное хранение? Чтобы запасы в летний сезон не испортились, выбирается метод, при котором еда не будет находиться в тепле за пределами холодильника.
Как засолить сало в банке
Засолка помогает, когда нет возможности заморозить свежий жир, главная задача – сохранение вкуса и отсутствие лишних запахов.
Инструкция:
- Выбирается подходящая по объему тара, соль, специи по вкусу.
- Чеснок используется, если продукты готовятся к употреблению в ближайшее время.
- Мясная прослойка поглощает соль, становится тверже.
- Банка стерилизуется, обдается паром, тщательно вымывается, закрывается пластиковой крышкой.
- Продукт нарезается крупными кусками одинаковой формы. Обрабатывается солью, специями, пропитывается при комнатной температуре.
- Помещается в емкость, ставится в холодное место.
Сало горячего посола в банке. Рецепт
Жировая прослойка толщиной 3 см. нарезается так, чтобы куски помещались в кастрюлю. Все содержимое заливается соляным раствором для равномерной пропитки.
Ингредиенты:
- 1,5 л воды.
- 1 стакан соли.
- Чеснок.
- Перец горошком.
- Лавровый лист.
- Аджика.
- Можно добавить немного жидкого дыма.
- Луковая шелуха.
Шкура очищается ножом, пока не побелеет. Инструкция по горячей засолке:
- В кипяток добавляется стакан соли, все специи.
- Жидкий дым выливается после повторного закипания.
- В воду помещается сало, когда жидкость снова закипит, температура понижается, блюдо томится 5 минут.
- Можно полностью выключить конфорку, емкость стоит в тепле до утра.
- Если заготовка делается утром, вечером содержимое кастрюли вынимается, сушится, обрабатывается специями, помещается в холодное место.
Способы засолки:
- Мякоть натирается солью, чесноком или перцем.
- Сухой метод быстрее, но сроки хранения меньше.
- Засолка в воде продлевает срок хранения на 1 год.
- Кипяток убивает микробы, продлевает сохранность на 6 месяцев, если используется луковая шелуха, запах становится похожим на копченый.
Для получения идеального вкуса используются такие ингредиенты:
- Фасоль.
- Чеснок.
- Лавровые листья.
- Тмин.
- Укроп.
- Сахар.
- Луковая шелуха.
Еда не будет пересолена, свиной жир не впитает больше специй, чем нужно.
Сало в банке сухого посола без рассола на морозе сохраняется лучше, в теплом помещении вкус портится быстрее.
Что для этого понадобится:
- Сало.
- Соль и специи.
- Несколько столовых приборов.
Куски средней толщины удобно доставать из узкого горлышка. Рекомендуется использовать обычную соль без йода, чеснок не добавляется, если консервация простоит больше года.
Кусочки нарезаются полосками меньше горлышка банки. В емкость помещается по 3-4 штуки в ряд. Продукция обваливается в посолочной смеси, выкладывается на дно емкости плотно. Все пустые места заполняются осторожно, чтобы не лопнуло стекло под давлением.
Трамбуется второй ряд, иногда между слоями рассыпаются специи. Последний слой укладывается руками, прижимается пальцами, сверху тоже насыпается соль, крышка закручивается.
Из свежего сала вытекает много влаги после обработки солью, сразу на хранение оно не ставится. Банки удобно складываются в погребе, защищают еду от воздействия внешних факторов, содержимое глубоко пропитывается солью.
Рекомендации домохозяйкам
Рекомендуется использовать рассол со специями, он пропитывает продукт, наполняет вкусом. При покупке сала выбирается только свежая и белая мякоть. Малейшая желтизна – плохой признак, нельзя покупать такой жир. Если сказать продавцу, для чего делается покупка, он подберет подходящий кусочек без мясных прожилок. Шкурка натурального продукта пахнет соломой.
Инструкция:
- Кусочки промываются, очищаются, складываются на салфетке, просушиваются.
- В кипяток добавляется соль, специи, чеснок, нарезанный небольшими пластинками.
- Варить его нет необходимости, поэтому кастрюля сразу же снимается с газовой плиты.
- Длительная термообработка сделает воду слишком горькой.
- Маринад охлаждается, в кастрюлю помещается сальце, накрывается крышкой, маринуется несколько суток, впитывает жидкость, больше соли, чем нужно, этот продукт не берет.
- Содержимое кастрюли перекладывается в тару, ставится в холодильник или погреб.
Употреблять необходимо в охлажденном виде. Свиной жир не стареет, не желтеет, не меняет вкус.
Рекомендуется покупать ингредиенты на рынках, где продавцы разрешают попробовать и рассказывают, как они производились. Качественный жир с легкостью прокалывается обычной спичкой. Слишком жесткое сальце не поддается такому воздействию, оно невкусное.
Рекомендуется делать покупку у хозяев свиней. Они часто делятся информацией о том, что использовалось для откорма. Вареный картофель и молоко делает жирок нежным и очень вкусным.
В документах на приобретаемую продукцию всегда стоят печати ветеринарной службы, которые указывают на то, что она не причинит вред здоровью. Жирок с тушки свиньи лучше, чем с кабанчика, отсутствует неприятный запах и привкус. Кабан часто воняет мочевиной, качественная продукция отличается нежным ароматом, почти сладким.
Жирок со спины самый вкусный. Шкурка там тонкая, мякоть нежная, в сыром виде употреблять очень приятно. Жесткий жир скапливается на щеках и шее, шкура там толстая. Какое сырье используется для копчения или запекания. Подчеревка или грудинка находится в области брюшка, кожа там тоже тонкая, через жирок равномерно проходят прослойки мяса.
Естественный белый цвет с розовым оттенком. Красная мякоть – признак нарушения технологии забоя поросенка. Вкус такой еды неидеальный, портится. Нормальная толщина – 36 см слишком тонкий жир не подходит для засолки из-за своих вкусовых качеств.
На шкурке нет волосков, необходимо обращать внимание на качество очистки. Покупать ингредиенты со щетиной нельзя. Хозяин безответственно отнесся к очистке, возможно также плохо он свинью выращивал, разделывал и транспортировал на рынок.
На цвет кожи обращать внимание нет смысла, но она лучше пахнет, когда при опаливании протирается соломой. Перед употреблением соль снимается с кусочка, очищается мякоть. Можно порезать тонкими ломтиками, чаще всего сальце используется в качестве закуски к борщу или спиртному. Чеснок делает это блюдо особенно вкусным.
