Срок годности шоколада — какие факторы влияют

Срок годности черного и молочного шоколада отличается, благодаря веществам, входящим в состав кондитерских изделий. Специалисты рекомендуют складировать плитки при 17-20 градусах или в морозильной камере. Хранение шоколада при минусовой температуре продлевается на годы. Немногие любители сладостей пользуются такой возможностью. Ниже приводится детальная информация о том, как хранить разные виды шоколада в домашних условиях.

Опасные факторы

Сладости создаются из спелых плодов какао, растущего в американских, австралийских, индонезийских широтах. Технология производства несложная: зерна подвергаются термообработке, смешиваются с какао-маслом, сахарной пудрой, другими добавками.

Основные ингредиенты подвержены воздействию среды. Если не соблюдать технологию хранения, вкус кондитерских изделий теряется, вид портится.

Опасные факторы:

  • В жаркую погоду плитки тают, деформируются. На поверхности кристаллизуется сахар, формируется белый налет.
  • Вода. При складировании в условиях высокой влажности появляется плесень, вызывающая отравление.
  • Прямые солнечные лучи. Форма меняется, при продолжительном воздействии ухудшается вкус.
  • Кислород. Качество упаковки влияет на сохранность. Защита от воздействия воздуха предотвращает окисление, сохраняется вкус. Заветренный шоколад горчит, фольга помогает защитить продукцию от солнца и воздуха.

Срок годности шоколада - какие факторы влияют

Условия хранения

Сколько хранится шоколадка в холодильнике? В таких условиях плитка быстро покрывается белым налетом. При взаимодействии с воздухом продукция окисляется, частички жира преобразуются, меняется вкус и запах. Какао сдерживает окисление благодаря естественным свойствам. В черном шоколаде присутствует невысокая концентрация какао в сравнении с молочными видами, поэтому окисление не так проявляется.

Маленькие дефекты упаковки способствуют попаданию веществ, меняющих свойства сладостей. Жидкость и алкоголь постепенно испаряются, поэтому шоколад реализуется в герметичной фольге, но на прилавках доступны и кондитерские изделия без такой защиты.

Оствальдовское созревание – процесс преобразования кристаллов какао-масла, которые постепенно расширяются. Кристаллы какао появляются в виде белых пятен под действием температуры. Жидкость выделяется при нагреве, на плитке появляется некрасивое белое вещество, но вкус не меняется.

Количество воды в шоколадках – 0,6%. Без правильной упаковки влага быстро поглощается, формируется плесень. Малое количество воды предотвращает развитие микробов и грибков.

Жирорастворимые компоненты быстро поглощаются, органолептические свойства шоколадки теряются.

С учетом опасных факторов, организовываются условия хранения. Шоколадки защищаются от лишней влаги, высокой температуры, сырости и прямого воздействия солнца.

Разберемся, как правильно нужно хранить шоколад в домашних условиях.

Инструкции:

  • Поглощение запахов требует отдельного складирования от пряностей и специй.
  • Открытые плитки плотно заворачиваются в фольгу — чтобы предотвратить окисление.
  • Кондитерское изделие удерживается в холодном месте, подальше от тепла, максимальная допустимая влажность – 75%.
  • Чтобы избежать формирования белого налета, лучше не класть плитку в холодильник. 17-20 градусов – подходящая температура для хранения шоколада.

В морозилке плитка пролежит 2-3 года.

Сроки хранения

На каждой упаковке производитель указывает дату изготовления и ограничения по срокам годности продукции. Иногда эти данные не соответствуют действительности, меняются в магазинах или на складах, условия хранения не всегда поддерживаются правильно. На конфетах вообще никакая информация о времени производства не отображается.  При покупке таких товаров необходимо уточнить у продавцов дату изготовления. Если возникают сомнения в достоверности информации, каждый имеет право изучить товарно-транспортную накладную, узнать, когда продукция поступила в торговую точку для реализации.

Сроки хранения отличаются у разных видов:

  • 6 месяцев пролежит молочный шоколад, сухое молоко способствует ускоренному изменению свойств, с помощью стабилизаторов активность составляющих снижается в 2 раза.
  • 3 месяца — для кондитерских изделий с добавками, орешками, изюмом и т. д.
  • 1 месяц — белые плитки дольше не лежат на прилавках, поскольку без приготовления не используются стабилизаторы.
  • 2 недели – срок годности плиток с начинкой из натуральных материалов.

Хранение шоколада

Химические реагенты надолго сохраняют свежесть.

Похожие статьи

Похожие публикации