Чтобы не ходить каждый день за покупками, многие хозяйки ищут секреты, как хранить шампиньоны и другие продукты длительное время. При этом речь идет не просто о сохранении свежести, но и их полезных качеств.
Срок годности шампиньонов
Сроки годности этих грибов прописаны в ГОСТе 31916-2012 “Грибы шампиньоны культивируемые свежие”
Срок годности в холодильнике при температуре+1…+4°С в открытой таре составляет 3 сут(при условии, что они свежесрезанные)
Срок годности в морозильной камере
Основные правила хранения
Шампиньон это скоропортящийся продукт, который нужно употреблять в короткие сроки.
Грибы в свежем виде могут храниться при температуре от 0°С до 2°С 4-5 сток
при температуре 5°С-2-3 суток.
Если шампиньоны хранятся в герметичных лотках, то время хранения увеличивается, т.к на производстве при укладке и запаивании термоусадочной пленкой создали газовоздушную среду внутри лотка
При хранении надо следить что бы температура была неизменна и оптимальная относительная влажность составляла 90%. Это поможет избежать появления капельной влаги, которая нежелательна для свежих грибов. Чем больше влажность тем больше будет образовываться конденсат и грибы могут покрыться слизью и поменять цвет со светлого на темный.
Если влаги недостаточно, то они увядают и пропадает грибная упругость
Хранение в сыром виде
Как сохранить шампиньоны? Можно сэкономить время на походы в магазины. Продукт нужно правильно выбрать и подготовить. Если хозяйка планирует длительное хранение шампиньонов, то она должна обратить внимание на их свежесть еще на этапе покупки. Грибы должны быть упругими, не иметь пятен, а ножка должна иметь свежий срез, обветрившиеся не стоит брать, даже если хозяйка собирается их готовить в день покупки.
От первоначальной свежести значительно зависит срок хранения шампиньонов. Только свежие, не имеющие неприятного запаха шампиньоны можно сохранить в холодильнике, создав специальные условия. Купленные грибы можно осторожно переложить в чистый лоток для овощей, застеленный бумажными салфетками.
Сверху шампиньоны тоже следует укрыть бумажной салфеткой или полотенцем, в таких условиях они не испортятся на протяжении 3–5 дней.
Если нужно хранить шампиньоны более 5 дней, можно воспользоваться пластиковыми лотками для хранения овощей. Подобные емкости используют супермаркеты, продающие фасованные овощи и фрукты. Уложив полуфабрикаты в контейнер, верхнюю часть рекомендуется затянуть пищевой пленкой. В верхней части пленки проколоть небольшие дырочки с помощью ножа или зубочистки.
Излишнее давление становится причиной уменьшения срока годности шампиньонов, поэтому при хранении продуктов в овощных лотках рекомендуется укладывать их в один слой. Ни в коем случае нельзя мыть их перед хранением.
От свежести зависит, сколько хранятся шампиньоны в холодильнике. Неповрежденные шляпки с плотной мякотью можно поместить в бумажный пакет, плотно закрыть, чтобы сохранить свежесть на протяжении 6 дней. Спустя 2–3 дня после начала хранения рекомендуется достать пакет из холодильника, чтобы пересмотреть его содержимое. Если отдельные экземпляры оказались примятыми и начали портиться, то их следует убрать. Остальные грибы переложить обратно в пакет и поместить в холодильник.
Вместо бумажного пакета можно использовать полотняные мешочки, так как хранить свежие шампиньоны рекомендуется в упаковке из материалов, пропускающих воздух.
Если подходящей тары не нашлось, то можно запаковать свежие продукты в полиэтиленовые пакеты, после чего аккуратно проделать в них дырочки.
Заморозка
В свежем виде шампиньоны хранятся не более недели. Хозяйки, обнаружившие, что количество купленных продуктов гораздо больше того объема, который можно приготовить, могут заморозить остатки продукта. В морозильной камере срок хранения увеличивается до 3 месяцев.
Перед укладкой в контейнеры для заморозки необходимо подготовить продукт. В этом случае разрешается вымыть шампиньоны, срезать все подпорченные места и нашинковать. После мытья грибы должны полежать на бумажном полотенце, чтобы лишняя вода стекла или впиталась. Лишняя влага при замерзании разрушает волокна, поэтому такие кусочки после размораживания теряют форму. Ухудшаются и их вкусовые качества. Не многий гриб можно замораживать с водой.
Паковать кусочки или ломтики необходимо порционно. Размороженный продукт хранению не подлежит, поэтому в одном контейнере должно находиться столько грибов, сколько хозяйка приготовит за 1 раз. Для упаковки идеально подходят специальные контейнеры для заморозки. Если подобной тары нет, можно взять обычные полиэтиленовые пакеты небольшого размера, чтобы уложить в них подготовленный продукт.
Замораживать их можно, рассыпав ломтики на подносе. После того как кусочки превратятся в лед, их ссыпают в контейнеры. Сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике, не зависит от способа заморозки.
Допускается заморозка неподготовленных грибов. Мнения относительно этого способа расходятся. Одни хозяйки считают, что размороженные сложнее очистить от грязи, другие уверяют, что без мытья перед заморозкой можно сохранить гораздо больше вкусовых качеств.
Шампиньоны перед хранением в морозильной камере можно отварить. Этот способ требует немного больше времени, но после размораживания грибы готовятся быстрее, чем сырые.
Чтобы помочь хозяйке быстро приготовить блюдо, можно заранее обжарить грибы на сковороде с добавлением масла. Главное правило при этом — не добавлять соль, иначе полуфабрикаты пустят сок и при замораживании превратятся в кашу. Если грибы заранее не посолить, то они могут храниться в домашних условиях в морозильной камере до полугода.
Зная, как правильно хранить грибные полуфабрикаты, можно сохранить вкус и аромат продукта на протяжении долгого времени.
