Картошка подается на стол круглый год. Для сохранения вкуса и полезных свойств важна правильная температура хранения картофеля, влажность, вентиляция и т.д. Многое зависит от того, молодой ли это корнеплод или нет, собираетесь вы храните его в погребе или в холодильнике. Существует множество нюансов хранение картошки. Знание этих тонкостей поможет сохранить клубни до следующей посадки и не позволит им прорасти.
Выведено огромное множество сортов картофеля; от того, какой вы вырастили или приобрели, и будет зависеть, сколько хранится картофель.
Сорта картофеля и подготовка к зиме
Появление «земляного яблока» в России связано с именем Петра I. Крестьяне долго не признавали этот корнеплод. На государственном уровне издавали указы о том, как правильно посадить и вырастить картошку. Кампания увенчалась успехом: к началу XX века овощ стал «вторым хлебом».
За всю историю было выведено немало различных сортов картофеля. Все их можно разделить на ранние, среднеранние, среднепоздние и поздние.
Рано созревающие сорта выращивают на лето, а вот поздние варианты составляют большую долю урожая. В них содержится много крахмала и белков. На хранение картофеля зимой выбирают именно позднеспелые клубни. Если вы хотите заготовить сразу несколько сортов, позаботьтесь о том, чтобы в хранилище были отдельные емкости для каждой разновидности.
Разные сорта по разному хранятся
Посадка картофеля и дальнейший уход будут зависеть от выбранной разновидности, но в любом случае не стоит выдерживать клубни в земле дольше срока вопреки мнению о том, что если оставить картофель в грунте, он будет храниться дольше. После созревания следует немедленно выкопать урожай, иначе накопившаяся влага будет причиной того, что он прорастет.
Рецепт того, как сохранить картошку, начинается с правильной подготовки к зиме. Этот процесс, включает в себя несколько стадии:
- Первые 2 недели выкопанный картофель должен находиться при температуре 15 – 17 °С. За это время необходимо очистить клубни от присохших комков земли и просушить картофель, рассыпав его в сухом помещении с доступом воздуха, но без прямого воздействия солнечных лучей. После просушки необходимо отсортировать поврежденный картофель от нетронутого вредителями клубня. Не забудьте отложить корнеплоды для посадки.
- В течение следующих 10 дней поврежденные при выкапывании и транспортировке картофелины будет заживать, комфортная для них температура будет составлять 12 – 14 °С. Этот срок еще называют лечебным, он требует контроля высокой влажности до 95%.
- На третьем этапе расфасованный в мешки или ящики картофель помещают в предварительно проверенный на соответствие всем условиям хранения погреб/подвал и т.п. В эту задачу входит проветривание, просушивание и дезинфекция.
Последняя стадия является самой длительной, от того, как грамотно вы создадите плодам условия для «выживания», и будет зависеть сохранность плодов и весенняя посадка.
Где лучше обустроить хранилище для картошки?
Наличие в картошке воды и высокого процента крахмала заставляет огородников тщательно подходить к такому вопросу, как технология хранения картофеля. Одним из решающих факторов служит определение места для хранилища.
Выбор места во многом зависит оттого, на какой срок вы рассчитываете.
Если у вас в планах употребить и приготовить этот овощ в ближайшие 3 — 4 дня вы можете положить его в специальный отсек холодильника.
Оптимальная температура для хранения картофеля, таким способом, составляет 2 – 3 °С. При условии, что возможности поместить картошку в холодильник нет, пару дней хорошо подготовленные клубни могут пролежать при комнатной температуре, в сухом и темном месте (в ведре или в мешке под столом).
Не всегда картофель хорошо переносит хранение в холодильнике
Если вам необходимо сохранить небольшое количество «земляных яблок» до весны, то можно поместить картофель в подвал. Овощу там будет прохладно и хорошо, но если в вашем подвале слишком холодно, то решением проблемы для вас станет сооружение в нем специального ящика с подогревом. Можно самостоятельно спроектировать его размеры в соответствии с площадью подвала и объемами заготовленного картофеля, к тому же сделать его герметичным.
Также всегда можно самостоятельно соорудить несколько ящиков для картофеля нужных размеров с щелями для проветривания.
Для длительного хранения до весны лучшим местом станет погреб или специальное овощехранилище. Для этого может подойти как подвал в доме, так и изолированное пространство. Главное, выбрать место с хорошей вентиляцией и контролем влажности и уровня тепла, иначе вам придется провести работы по оборудованию специальных систем.
Важную роль играет момент доступа и безопасности. Вам должно быть удобно спускаться в хранилище и выбираться из него. Выбирайте место с возможностью обустройства регулируемого освещения.
Не стоит обходить вниманием и вопрос защиты. Для надежности лучше, чтобы закрома располагались внутри жилища. Если же место «зимовки» картофеля находится за пределами дома, позаботьтесь о приобретении защитных систем.
Особенности и способы хранения картофеля в различных местах-овощехранилищах мы рассмотрим далее. Но где бы вы ни расположили свои закрома, важно «подогнать» это место под ряд условий. Все это в совокупности и будет ответом на вопрос, как правильно хранить картошку.
Условия для продолжительного хранения картошки
Зимой картошка отдыхает, наступает состояние глубокого покоя. Оно продолжается до марта. В данный период нужно соблюсти правильные условия хранения картофеля. Основой его являются освещенность, температура и влажность. Средние показатели составляют:
- температуру воздуха +2 – 3 ºC
- влажность 80 — 90%;
- отсутствие солнечных лучей;
- сухость и прохлада в хранилище.
Температура хранения картофеля зимой зависит от того, при скольких градусах замедляется активность поражающих клубни микроорганизмов. Это самый главный показатель, который препятствует прорастанию, при этом не давая отмирать глазкам. Чем ближе температура к условиям прорастания, тем меньше портится корнеплод. Если картофелю холодно, входящий в его состав крахмал расщепляется до сахаров, и овощ теряет привычный вкус. Для постоянного контроля в хранилище необходим термометр.
Научно доказано, что различным сортам картофеля необходима разная температура хранения. Диапазон составляет от 1,5° до 5°С тепла. Придерживаясь средней величины, вы не нанесете собранному урожаю вред.
Многие зачастую пренебрегают контролем за показателями влажности воздуха, хотя они имеют немаловажное значение. Если показатели ниже положенного и воздух очень сухой, клубни теряют воду, это приводит к их дряблости. Повышенная влажность может привести к образованию капель воды на картошке, что приведет к загниванию и избытку ростков на клубнях. Нерегулируемая влажность намного сокращает срок хранения картофеля вне зависимости от места, выбранного хранилищем.
Еще один пункт — это размещение картошки в темном месте, ведь на свету это растение вырабатывает соланин, вследствие чего овощ становится непригодным для употребления. Если ваше овощехранилище расположено в погребе или подвале, проблем с отсутствием света не будет, но если картофель хранится в доме, на балконе и т.д., то контроль этого фактора должен быть тщательным. Навесы из ткани, куски фанеры не всегда способны помочь. Решением может быть плотный ящик с крышкой.
Задаваясь вопросом, при какой температуре хранить картофель, не забывайте учитывать и ряд других условий. Лишь в совокупности все эти факторы способны сохранить ваш урожай в надлежащем виде.
Каким должен быть погреб для картофеля?
Как хранить картофель зимой? Самый оптимальный способ выдержать корнеплод до свежего урожая — это хранение его в погребе. В таких местах предостаточно места, картофель не будет мешать. Но не стоит забывать о ряде условий при хранении картошки в погребе, поэтому подготовка места должна начаться еще до сбора урожая.
И погреб, и подвал находятся под землей, поэтому соблюдение темноты в помещении становится возможным автоматически. Для собственного удобства и безопасности следует наладить освещение для процесса спуска и поднятия картофеля.
Чтобы исключить перегрев или замерзание запасов, погреб лучше изолировать от условий внешней среды. Для того чтобы в погребе, расположенном вне дома, не стало слишком холодно, можно пристроить над крышкой дополнительную верхнюю часть, защищающую от снегопадов и ветров. Люк спуска лучше утеплить пенопластом или другими материалами для теплоизоляции. Не забывайте о герметичности овощехранилища. Если выбранное вами помещение все-таки нуждается в дополнительном обогреве, есть вариант разместить в нем несколько ламп, закрашенных темной краской, чтобы сохранить темноту.
Темнота и холод — лучшие условия для хранения картошки
Не погубить запасы поможет налаженная система вентиляции. Уличный холодный воздух будет хорошо препятствовать тому, что картофель прорастает до срока.
Для контроля температуры и влажности воздуха понадобятся термометр и гидрометр. Чтобы сохранить влажность воздуха на высоком уровне, можно приобрести увлажнитель. А если необходимо обезопасить погреб от излишней влаги, разместите в нем ведра с известью или специальными препаратами.
Перед закладкой картофеля следует тщательно продезинфицировать погреб. Подойдет обычная известка для побелки. Затем не забудьте проветрить и просушить хранилище. Когда будете спускать урожай, будьте аккуратны, избегайте ударов.
Не рекомендуется хранить картофель прямо на полу. В погребе можно соорудить специальные закрома или расставить ящики. Помните, что во время зимы овощ дышит, ему необходимы отверстия для прохода потоков воздуха. Утрамбованную в емкости картошку можно присыпать опилками, это добавит обогрева и впитает излишек влаги.
В течение зимнего периода следует проверять сохранность урожая, если появились загнившие клубни, нужно их немедленно выбросить, ведь при контакте со здоровой картошкой они ее заразят. Если появился неприятный запах гнили и мошки, лучше перебрать весь запас картофеля. В погребе не должны жить грызуны. Сделайте его недоступным для мышей, иначе они испортят урожай.
Как содержать картофель в квартирных условиях?
Оптимальная температура хранения картофеля – 2 — 4 °С, при том что средняя температура воздуха в квартире 20 – 22 °С. Поэтому встает вопрос о том, можно ли хранить картошку в холодильнике?
Если вы намерены употребить существующий запас в течение недели, то клубни можно поместить в отсек для овощей.
Но если речь идет о долговременном хранении на всю зиму, то размещать картофель в холодильнике категорически не рекомендуется по ряду причин:
- При низкой температуре картошка может отсыреть, прогнить, пустить ростки. Сильно проросший клубень становится непригодным для употребления в пищу.
- Замороженный картофель теряет свои вкусовые качества. При приготовлении такого корнеплода заметен его потемневший цвет, а при употреблении чувствуется сладковатый вкус.
- Элементарное неудобство и недостаток места.
Почему большинство считает правильным хранить картошку именно в холодильнике, неизвестно. Скорее всего, многие продолжат делать это по привычке.
Как правильно хранить картофель дома? В осенний сезон картошку можно разместить на балконе, зимой же, при температуре меньше 2 °С, закрома можно устроить в темных прохладных уголках квартиры: рядом с окном или балконной дверью, под мойкой. Картофель может остаться на балконе, если он специально утеплен.
Балкон — традиционное место хранения картошки зимой
Лучшей емкостью будут мешки, сделанные из мешковины. Они прочные и пропускают необходимый воздух. Еще вы сможете приобрести специальные пластмассовые или деревянные ящики, или сделать их самому.
Лайфхаком для надежной сохранности будет поместить сверху на картошку другой овощ: свеклу. Она впитает излишки влаги. А для предотвращения размножения бактерий можно переложить картофелины рябиновыми листьями.
С весенним потеплением есть риск того, что картофель может прорасти. Как хранить картошку в этот сезон? Народный совет: высушенные мятные листья, помещенные под картофель. Можно прибегнуть к помощи препарата Эпин сразу по завершении сбора, тогда период глубокого покоя зимы станет менее трудным.
Как мы выяснили, температура хранения картофеля зимой варьируется в пределах 1 – 7 °С. Лучше всего, если у вас получится оставить запасы в погребе, который будет к этому специально подготовлен. Главное, не забывайте о постоянном контроле оставленного урожая, тогда вы сможете наслаждаться картофельными блюдами на протяжении долгих морозных месяцев и сохраните часть для весеннего посева.
