Знания о том, сколько и как можно хранить соленые грибы в холодильнике, гарантируют безопасное употребление их в пищу. Засолка – самый распространенный метод консервации. Но часто можно столкнуться с образованием в банке плесени или появлением кислого запаха. Это говорит о том, что началось активное брожение и продукт становится непригодным к употреблению.
Основные правила хранения
Прежде чем приступать к заготовке, нужно позаботиться о месте хранения. Чтобы как можно дольше сберечь урожай, рекомендуется следовать советам:
- В холодильнике должна быть установлена оптимальная температура. Если она ниже 0, то соленья промерзнут и их вкус испортится. Выше +5 градусов – создается комфортная среда для размножения бактерий и микробов. Для хранения нужно соблюдать температуру от +2 до +4 градусов.
- Необходимо, чтобы грибы были полностью погружены в рассол, иначе они покрываются плесенью.
- Емкость с соленьями не закрывают металлическими крышками. При взаимодействии рассола с металлом выделяются токсичные вещества.
Если на заготовках появился слой плесени, его удаляют, сливают полностью всю жидкость и промывают соленья кипяченой водой. Затем их заливают свежим рассолом.
Поверх рассола на соленые грибы можно налить топленое сало. Благодаря этому можно предотвратить образование плесени и бактерий.
Как и в чем хранить
Чтобы на долгое время сохранить заготовки, их помещают в тару из стекла или эмали. Материал не должен подвергаться окислению. Чаще всего в домашних условиях используются стеклянные банки. Чтобы грибы в них хорошо сохранились, нужно соблюдать определенные требования:
- Для консервации должна использоваться только чистая простерилизованная емкость.
- Перед тем как в банку закладываются заготовки, нужно хорошо высушить посуду.
В течение шести месяцев заготовленные банки с соленьями могут храниться в холодильнике. Чаще всего их размещают в отсеке для овощей.
Важно следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Только в этом случае они не будут портиться. Рекомендуется регулярно проверять заготовки, перетряхивать содержимое. Если жидкость испарилась, нужно залить прокипяченную воду или свежий рассол.
Есть метод, как хранить в домашних условиях соленые грибы не только в холодильнике, но и в морозилке. Для этого необходимо:
- Как только они засолились, рассол сливается.
- Грибы подсушиваются и раскладываются в пакеты из полиэтилена.
- Готовые упаковки помещают в морозильную камеру.
Такой способ позволяет сохранить продукцию длительное время без потери вкуса.
Чтобы продлить срок хранения домашних заготовок до двух лет, можно не солить, а мариновать грибы. При этом нужно использовать максимальное количество уксуса. Такой способ не даст развиваться вредным бактериям.
Сколько сохраняются герметично закатанные грибы
При хранении соленых грибов большую роль играет технология консервации. Нарушение правил стерилизации может привести к серьезным отравлениям и инфекциям.
Стерилизация должна проводиться следующим образом:
- Грибы промываются и варятся не менее двух раз с промежутком в 24 часа. Если есть толстые ножки, их нужно варить в два раза дольше.
- Посуда для заготовок тщательно стерилизуется.
- Лучше всего использовать уксусный маринад. Такой способ безопаснее, чем соленье и квашенье.
Срок хранения домашней консервации в холодильнике не превышает 8 месяцев. Магазинные соленья могут быть пригодными до двух лет. После открытия банки грибы нужно съесть в течение нескольких дней.
Соблюдая правила хранения, можно всю зиму наслаждаться домашними заготовками без вреда здоровью.
