Как лучше хранить бастурму после приготовления? Сухое и проветриваемое место, защищенное от солнца, поддерживает срок годности 12 месяцев. В холодильнике деликатес пролежит полгода.
Хранение бастурмы
Деликатес готовится около 2-х месяцев, вяленое мясо нужно правильно хранить, чтобы не менялся вкус и свойства.
Правильный выбор влияет на сохранность.
Советы:
- Покупная продукция находится в вакуумной упаковке. Кислород влияет на развитие бактерий, мясо быстро сохнет, внешний вид не меняется.
- Консерванты не используются при приготовлении, вкус создается специями.
- Форма свежего изделия восстанавливается после давления.
- Темно-коричневый или бардовый цвет. Насыщенный красный оттенок указывает на нитраты в составе.
- Поверхность со всех сторон покрывается толстым слоем приправы, сдерживающей попадание бактерий на мясо.
Подходящее место для хранения:
- Подвал.
- Погреб.
- Сохранность продлевается при низкой температуре.
Замкнутое пространство меняет структуру вяленого мяса, нельзя оставлять его надолго в холодильнике или в закрытых лотках, полиэтиленовые пакеты не используются. Продукция упаковывается в тканевые мешки, развешивается в прохладном помещении, которое постоянно проветривается. Срок хранения – 6 месяцев и дольше, на сохранность влияет количество соли и других приправ. Пересохший деликатес заворачивается в полотенце, смачивается водой, размякает.
Холодильник не подходит для долгого складирования, необходимо употребить еду в ближайшее время. Сыровяленая вырезка оборачивается в термоусадочную пленку или вакуумный пакет, чтобы другие запахи сдерживались и не портили вкус.
Нельзя класть деликатес в морозильную камеру, между мясными волокнами создаются маленькие льдинки, которые расширяются, изменяют структуру. После разморозки продукт разваливается, вкус специй вымывается.
Бастурма из говядины
Способ приготовления:
- Вырезка делится на куски по 3 см толщиной по 0,5 кг.
- Удаляется жир, соединительные пленки.
- Заготовка промывается, сушится.
- Соль насыпается в широкую емкость, мясо натирается и присыпается полностью.
- Помещается в холодильник на 3 дня.
- Соль вытягивает жидкость, она сливается, заготовки переворачиваются, покрываются сухими кристаллами каждый день.
- Филе моется под краном, вытирается насухо.
- Обматывается марлей, прижимается прессом 1 день.
- Подвешивается на свежем воздухе при комнатной температуре в тени на 3 дня.
- Марля снимается, заготовка натирается толстым слоем влажных специй.
- Обмазка должна хорошо держатся на кусках.
- Второй слой специй наносится после высыхания первого.
- Филе обматывается марлей, стягивается бечевкой, подвешивается на свежем воздухе в тени.
Продукт приготовится через 15-20 суток.
Использование в кулинарии
Готовый продукт употребляется сразу, дополнительное приготовление не понадобится. Подается она, как отдельное блюдо, режется тонкими ломтиками, раскладывается на широкой тарелке. Вкус улучшают соусы, укроп, петрушка, бастурма употребляется пивом, с гарнирами из овощей, сочетается с макаронами, грибами.
Армянский рецепт:
- Мясная заготовка и приправы вымачиваются в вине.
- Используется 1 кг телятины.
- 1 л красного вина.
- 2-3 ст. лож. соли.
- 2 чай. лож. острого молотого перца.
- Чеснок – 4-5 зубчиков.
- Хмели-сунели по вкусу.
- Сушеные зерна граната.
- Нарезаются мясные пластины толщиной по 5-6 см.
Сыровяленые изделия готовятся в соляном рассоле, отжимается, ставится под груз на 1 день, большие куски стоят 3 дня. Гнет снимается с заготовки, когда вода перестает выделяться. Выполняется обработка приправами, обмотанные марлей изделия развешиваются на сквозняке.
Свинина нарезается ломтями толщиной по 3 см, слегка отбивается, обрабатывается яблочным уксусом, хорошо солится, в приправу добавляется кориандр, перец, сахар. Заготовка ставится под груз, помещается в нижний отдел холодильника на 1 день. Чаман не готовится, используются сухие специи. Сырое мясо отправляется в духовку, выставляется минимальная температура, дверца остается открытой, чтобы еда не запеклась.
Коньячная готовится из дорогих ингредиентов, свинина становится вкуснее и нежнее. Она солится, несколько дней в холодном месте, ставится под груз на 3 суток, смазывается чаманом на основе коньяка.
Вырезка самая вкусная, другие части используются чаще, потому что они дешевле. Куриная грудка самая доступная, пропитывается специями быстрее, используется другой набор ингредиентов:
- 6 очищенных грудок.
- 0,5 кг соли.
- 1,5 ст. лож. разных видов перца.
- 1 ст. лож. сахара.
- 0,5 чай. лож. сумаха.
- Коньяк добавляется для создания густой смеси.
- Грудка засыпаются солью, ставится под гнет.
- Обмазываются чаманом.
- Подвешиваются на 2 недели.
Коньяк придает продукту приятный запах, размягчает его.
