Как правильно хранить бастурму

Как лучше хранить бастурму после приготовления? Сухое и проветриваемое место, защищенное от солнца, поддерживает срок годности 12 месяцев. В холодильнике деликатес пролежит полгода.

Хранение бастурмы

Деликатес готовится около 2-х месяцев, вяленое мясо нужно правильно хранить, чтобы не менялся вкус и свойства.

Правильный выбор влияет на сохранность.

Советы:

  • Покупная продукция находится в вакуумной упаковке. Кислород влияет на развитие бактерий, мясо быстро сохнет, внешний вид не меняется.
  • Консерванты не используются при приготовлении, вкус создается специями.
  • Форма свежего изделия восстанавливается после давления.
  • Темно-коричневый или бардовый цвет. Насыщенный красный оттенок указывает на нитраты в составе.
  • Поверхность со всех сторон покрывается толстым слоем приправы, сдерживающей попадание бактерий на мясо.

Подходящее место для хранения:

  • Подвал.
  • Погреб.
  • Сохранность продлевается при низкой температуре.

Замкнутое пространство меняет структуру вяленого мяса, нельзя оставлять его надолго в холодильнике или в закрытых лотках, полиэтиленовые пакеты не используются. Продукция упаковывается в тканевые мешки, развешивается в прохладном помещении, которое постоянно проветривается. Срок хранения – 6 месяцев и дольше, на сохранность влияет количество соли и других приправ. Пересохший деликатес заворачивается в полотенце, смачивается водой, размякает.

Как правильно хранить бастурму

Холодильник не подходит для долгого складирования, необходимо употребить еду в ближайшее время. Сыровяленая вырезка оборачивается в термоусадочную пленку или вакуумный пакет, чтобы другие запахи сдерживались и не портили вкус.

Нельзя класть деликатес в морозильную камеру, между мясными волокнами создаются маленькие льдинки, которые расширяются, изменяют структуру. После разморозки продукт разваливается, вкус специй вымывается.

Бастурма из говядины

Способ приготовления:

  • Вырезка делится на куски по 3 см толщиной по 0,5 кг.
  • Удаляется жир, соединительные пленки.
  • Заготовка промывается, сушится.
  • Соль насыпается в широкую емкость, мясо натирается и присыпается полностью.
  • Помещается в холодильник на 3 дня.
  • Соль вытягивает жидкость, она сливается, заготовки переворачиваются, покрываются сухими кристаллами каждый день.
  • Филе моется под краном, вытирается насухо.
  • Обматывается марлей, прижимается прессом 1 день.
  • Подвешивается на свежем воздухе при комнатной температуре в тени на 3 дня.
  • Марля снимается, заготовка натирается толстым слоем влажных специй.
  • Обмазка должна хорошо держатся на кусках.
  • Второй слой специй наносится после высыхания первого.
  • Филе обматывается марлей, стягивается бечевкой, подвешивается на свежем воздухе в тени.

Продукт приготовится через 15-20 суток.

Использование в кулинарии

Готовый продукт употребляется сразу, дополнительное приготовление не понадобится. Подается она, как отдельное блюдо, режется тонкими ломтиками, раскладывается на широкой тарелке. Вкус улучшают соусы, укроп, петрушка, бастурма употребляется пивом, с гарнирами из овощей, сочетается с макаронами, грибами.

Армянский рецепт:

  • Мясная заготовка и приправы вымачиваются в вине.
  • Используется 1 кг телятины.
  • 1 л красного вина.
  • 2-3 ст. лож. соли.
  • 2 чай. лож. острого молотого перца.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
  • Хмели-сунели по вкусу.
  • Сушеные зерна граната.
  • Нарезаются мясные пластины толщиной по 5-6 см.

Сыровяленые изделия готовятся в соляном рассоле, отжимается, ставится под груз на 1 день, большие куски стоят 3 дня. Гнет снимается с заготовки, когда вода перестает выделяться. Выполняется обработка приправами, обмотанные марлей изделия развешиваются на сквозняке.

Как хранить вяленое мясо

Свинина нарезается ломтями толщиной по 3 см, слегка отбивается, обрабатывается яблочным уксусом, хорошо солится, в приправу добавляется кориандр, перец, сахар. Заготовка ставится под груз, помещается в нижний отдел холодильника на 1 день. Чаман не готовится, используются сухие специи. Сырое мясо отправляется в духовку, выставляется минимальная температура, дверца остается открытой, чтобы еда не запеклась.

Коньячная готовится из дорогих ингредиентов, свинина становится вкуснее и нежнее. Она солится, несколько дней в холодном месте, ставится под груз на 3 суток, смазывается чаманом на основе коньяка.

Вырезка самая вкусная, другие части используются чаще, потому что они дешевле. Куриная грудка самая доступная, пропитывается специями быстрее, используется другой набор ингредиентов:

  • 6 очищенных грудок.
  • 0,5 кг соли.
  • 1,5 ст. лож. разных видов перца.
  • 1 ст. лож. сахара.
  • 0,5 чай. лож. сумаха.
  • Коньяк добавляется для создания густой смеси.
  • Грудка засыпаются солью, ставится под гнет.
  • Обмазываются чаманом.
  • Подвешиваются на 2 недели.

Коньяк придает продукту приятный запах, размягчает его.

Похожие статьи

Похожие публикации