Как нужно правильно хранить гранат? Этот вопрос задает себе каждый, кто хочет заготовить побольше килограммов этого вкусного и целебного фрукта. Стоит отметить, что гранат способен сохранять свои вкусовые качества на протяжении 6-9 месяцев, но только при условии создания подходящих условий хранения. Крайне важно поддерживание одинаковой температуры помещения, а также контроль за влажностью.
Основные критерии выбора
Для того чтобы плоды лежали как можно дольше и при этом не высохли, подгнили или заплесневели, рекомендуется скрупулезно подойти к их выбору. При покупке нужно обращать внимание на такие факторы:
- Вес и размер – хорошие плоды должны быть в диаметре не менее десяти сантиметров, довольно тяжелыми на вес. Как правило, полностью созревший среднестатистический фрукт весит 400-450 грамм, а меньший вес свидетельствует о том, что зернышки уже начали высыхать.
- Качество кожуры, которая должна быть тонкой, обтягивающей налитые соком зернышки. Цвет должен быть насыщенным красным, но в зависимости от сорта допускается розовый оттенок или наличие незначительного количество оранжевых пятнышек. Матовая поверхность должна быть сухой, твердой, похожей на тончайшую кору дерева.
- Макушка или «корона» обязана быть подсохшей, обрамленной коричневыми сухими чашелистиками. Упругая, не раскрывшаяся «корона», свидетельствует о незрелости, что снижает сохранность.
- Тактильные ощущения – это важный нюанс, позволяющий отобрать спелые фрукты, идеально подходящие для длительного хранения. При нажатии они должны трещать под пальцами, что говорит о том, что зернышки уже полностью наполнены соком. Дополнительно стоит постучать по корке, и если слышен звон, похожий на металлический, то гранат спелый.
- Целостность, которая должна быть идеальной, и даже малейшие царапинки, не говоря уже о гнилых или заплесневелых местах, являются поводом для отбраковывания.
Нельзя не отметить, что самым продолжительным сроком хранения обладают кислые сорта, а сладкие могут храниться не более пяти месяцев. Лучшим временем для приобретения считается середина ноября, так как именно к этому времени зарубежные гранаты вызревают и попадают на отечественные прилавки.
Сколько можно хранить разрезанный фрукт?
Очищенный или просто разрезанный гранат не подлежит сохранению сроком, превышающим 1-3 часа, так как он уже начнет высыхать и портиться. Если вечером он был очищен и оставлен в холодильнике, то с утра необходимо проверить целостность всех зернышек, а высохшие, помутневшие или потемневшие следует незамедлительно выбросить. Нужно быть готовым к тому, что на открытом срезе их будет наибольшее количество. Срок годности такого плода не увеличивается даже после помещения в плотно закрывающийся контейнер или пакет.
Единственным возможным вариантом сохранения свежести зерен является заморозка, для которой их предварительно:
- очищают от пленочки;
- тщательно перебирают, устраняя подгнившие или высохшие;
- промывают под холодной проточной водой;
- просушивают и укладывают в плотный целлофановый пакет, а затем отправляют в морозильную камеру.
Данная методика позволяет сохранить не только свежесть зерен, но и их витаминно-минеральный состав. Нужно помнить, что оттаявшие зерна нельзя замораживать повторно!
Способы хранения целого граната
Рекомендованная температура лежки составляет от +1 до +10 градусов, благодаря чему их можно помещать в холодильник, на балкон или лоджию, кладовку, погреб. Немаловажным аспектом является и показатель влажности, который должен находиться в пределах 60-70%. Меньшие показатели приведут к быстрому высыханию, а большие – к гниению.
Чащ всего для хранения плодов используется:
- Нижний «овощной» отдел холодильника, который предварительно нужно тщательно промыть с помощью соды и просушить. Далее дно выстилается обычными альбомными листами или пергаментом для выпечки, что необходимо для впитывания лишней влаги, выделяющейся из фрукта. Каждый гранат также рекомендуется поставить в корзинку из бумаги, а затем рядами выложить в подготовленном ящике. Не рекомендуется делать более двух слоев, так как это может привести к деформации и повреждению. Сверху слои застилаются листом бумаги и в таком виде они могут храниться на протяжении 2-3 месяцев.
- Утепленный балкон или подвал, являющиеся идеальным решением при отсутствии достаточного места в холодильнике. Для этого дно обычных ящиков необходимо застелить картоном, натуральной тканью или бумагой, а сами плоды обернуть тонкой бумагой и выложить рядами. Сверху ящик прикрывают плотной натуральной тканью. Такой способ обеспечивает сохранность на протяжении двух месяцев.
- Любое сухое помещение с комнатной температурой, но в этом случае необходимо сделать оболочку из глины. Для этого нужно взять белую глину и предварительно прожарить ее в духовом шкафу для нейтрализации бактерий, а затем развести очищенной водой до консистенции редкой сметаны. Каждый плод обмакивается в глине, а затем кладется на бумагу для высыхания, а примерно через 20 часов процедура повторяется. Важно следить за тем, чтобы глиной была покрыта «корона». После высыхания глины, урожай можно сложить в ящик и переставить в любое удобное место.
Замораживать целые плоды не рекомендуется, так как они будут занимать слишком много места, а сам процесс заморозки займет много времени. К тому же высок риск того, что во время замерзания зёрнышки просто полопаются, так как они наполнены жидкостью, которая при минусовой температуре расширяется.
Советы хозяйке
Перед тем как начать хранить целые гранаты в домашних условиях, нужно запомнить несколько простых рекомендаций:
- Нельзя пренебрегать оборачиваем бумагой, так как она будет впитывать выделяющуюся влагу, что предотвратит гниение. Периодически листы необходимо осматривать и промокшие заменять на сухие.
- При любом методе хранения необходимо раз в неделю проводить ревизию с целью удаления подпортившихся фруктов.
- Если гранат испортился только частично, то его можно очистить и целые зернышки заморозить.
Для полноценного дозревания слегка недоспелых плодов можно использовать частичное глинирование, при котором в раствор белой глины окунается только «корона». Данная методика также подходит для продления срока хранения на балконе или же в подвале.
