Сколько можно хранить замороженные лесные грибы в морозилке? В домашних условиях при поддержании неизменной температуры некоторые виды пролежат до 1 года, другие сохранятся максимум 3-4 месяца. Сколько можно хранить лесные грибы в морозилке? Какие еще существуют методы консервации?
Какие грибы можно хранить в морозильной камере?
Часто в магазинах смешивается лежалая и свежая продукция, поэтому выбирать нужно осторожно.
Советы:
- У пластинчатых видов шляпка внизу темнеет, розовый цвет исчезает.
- Верхняя часть сохнет, покрывается трещинами, возникает потемнение.
- Свежий запах выходит.
- Когда ножка сжимается, углубления остаются надолго.
- Слизь указывает на то, что растения не пригодны к употреблению.
Если есть сомнения в свежести лучше купить что-нибудь другое.
Подготовительный этап
Заготовка в домашних условиях выполняется по такой инструкции:
- Для хранения используется стеклянная тара.
- При сушке выходит 76% жидкости. Формируется неблагоприятная среда для развития микробов. Микрофлора умирает или снижает свою активность.
- Термообработка помогает избавиться от микробов. Дополнительно используется уксусная кислота и обычная соль.
- Засолка сопровождается процессом брожения, формируется молочная кислота, продлевающая сохранность.
Каждый гриб осматривается внимательно, удаляется грязь, места, изъеденные червями. Иногда находят слизней, других насекомых — все чистится, сортируется.
Каждый вид отличается по вкусу и методу обработки. Некоторые жарятся свежими, другие варятся. Рекомендуется обязательная термообработка, не нужно обращать внимание на то, что вкусовые свойства теряются. От боровиков для маринования подходит только шляпка, от рыжика берется носок. Белые и рыжики используются для консервации в герметичных банках, отделяются по цвету, месту сбора.
Различают такие виды:
- Еловые.
- Дубовые.
- Березовые.
В некоторых сортах ножку оставляют, в других отрезают. Кожура со шляпки снимается лезвием.
Вымачивание — это неотъемлемая часть подготовки. Качество продукции зависит от старательности при выполнении работ. Если мыть слишком долго, теряется запах, поэтому время нужно точно рассчитывать. За 10 минут можно промыть ведро грибов, потребуется несколько раз обновить воду. Под краном промывание наиболее удобно. Даже сморчки быстро очищаются.
Белые необходимо обработать кипятком несколько раз, трубчатые отвариваются в течение 45 минут. Структура становится мягкой, объем уменьшается, ножки и шляпки не крошатся при нарезке. Сушеные необходимо промыть два-три раза, потом замочить на несколько часов, затем прокипятить 40-60 минут, при этом солить нельзя. Маринованные и соленые отделяются от маринада и приправ. Чтобы избавиться от привкуса уксуса, продукция промывается.
После термообработки удаляются ядовитые компоненты, горечь, уменьшается пищевая ценность, меняется вкус и запах. Условно ядовитые виды варятся обязательно 15-20 минут, жидкость сливается. Некоторые виды бланшируются, обрабатываются кипятком на 45 минут. Их трудно перерабатывать сразу после сбора, желательно подержать одну ночь без промывки и нарезки в прохладном месте.
При варке они помещаются в холодную воду. Такой способ термообработки оставляет приятный привкус, улучшает усвоение солений. Высокая температура помогает избавиться от микробов.
Можно пожарить сорта, которые хорошо размягчаются. Перед запеканием грибы тоже отвариваются.
Сколько можно хранить замороженные грибы
Какой срок хранения замороженных лесных грибов? Пролежит дольше сырье, которое изготавливается в промышленных целях, складируется в морозильных отсеках примерно 1,5 года. Подходящий температурный режим позволяет сохранить свойства надолго. В бытовых условиях сложно организовать такое складирование, простая морозилка не подходит.
Добиться сохранения постоянной температуры сложно, поэтому, в зависимости от режима, срок годности продлевается от 3 до 12 месяцев. Жареные необходимо употребить за 3 месяца, вареные бланшированные испортятся через 5 месяцев.
Для разморозки используются нижние отделы холодильника, при комнатной температуре оставлять их нежелательно. Повторное помещение в морозилку исключено, после случайной разморозки придется немедленно употребить грибочки.
Дополнительная рекомендация
Сушеные грибы складировать очень удобно, они подвешиваются, не требуют много места. Можно закрыть в банку, поставить на полку — так они продержатся примерно 1 год, если не намокнут.
Трубчатые сорта подходят для такого хранения лучше всего. Вкус сохраняется, структура не размывается. Для просушки применяется специальное оборудование, можно разложить грибы на солнце. Влага после этого быстро поглощается, поэтому тара для хранения обязательно должна быть сухая.
Бумажные или полотняные емкости подходят для этого замечательно. Если плотно закрыть стеклянную банку, взаимодействие с внешней средой ограничится. Необходимо обеспечить защиту от прямых солнечных лучей.
Порошок изготавливается с помощью блендера, складировать его можно в пластиковых контейнерах, которые плотно закрываются, в течение года. Ингредиент добавляется в супы, соусы, подливы. Некоторые умельцы организовывают хранение в походных условиях.
Заготовки отвариваются, жарятся, затем сушатся. Лучше всего для этого подходят шляпки, они чистятся, измельчаются. Чтобы ничего не испортилось, необходимо убедиться в отсутствии влаги.
