Как правильно нужно хранить соленое и копченое сало

В то время как большинство обожает сало в качестве закуски, как хранить соленое сало — многие не знают. Этот продукт по-разному ведет себя с приправами, поэтому существует множество рецептов, как приготовить очень вкусное сало. Однако до сих пор хозяйки готовят его традиционно: соленое, копченое, в рассоле и топленое.

С учетом того, что шпик может храниться довольно долго, все же желательно соблюдать нескольких простых рекомендаций, чтобы вкусовые качества этого продукта сохранялись. Как правильно хранить сало в зависимости от способа его приготовления? Как долго его можно держать в холодильнике, и нужно ли замораживать этот продукт?

Каким должен быть шпик?

Хранение сала во многом зависит от его качества. Если хозяйке удастся выбрать свежий продукт — это уже залог успеха. При выборе нужно обратить внимание на внешний вид.

Шпик должен быть белым или слегка розоватым. Такой цвет свидетельствует о том, что свинья была молодой. Сало из хряка или старой свиньи жесткое и имеет неприятный запах и желтоватый оттенок. Его шкурку трудно проткнуть, в отличие от сала молодой свиньи. Это простые, но действенные советы, которые помогут вам не попасться на удочку недобросовестных продавцов.

Шпик должен быть чистым. Если на нем есть кровь или другие пятна и вкрапления, то лучше его не покупать. Даже если такой шпик не засаливать, а попробовать его вытопить, то в итоге получится серая масса.

Каким должен быть шпик?

Чтобы соленое сало получилось вкусным, нужно покупать шпик, снятый или со спины, или с боков свиньи. С брюшины сало будет хуже по качеству. Однако часто хозяйки используют именно его для копчения или засолки из-за большой прослойки мяса, но она не должна превышать 5% от всей массы куска сала.

Когда мясная прослойка слишком большая, такой шпик желательно коптить. Для засолки, как правило, используют чистое сало, разрезанное на куски одинакового размера. Для топления можно брать разные кусочки.

Если взято сало с мясом, то из него во время обработки получатся шкварки, которые потом можно будет отделить от общей массы.

От засолки зависит и то, как в дальнейшем хранить готовый продукт. Хозяйки готовят соленое сало в разных емкостях, но одним и тем же способом — сухим. Его необходимо со всех сторон натереть солью, а затем добавить немного приправ. Еще можно сразу смешать в одной емкости соль с перцем и другими приправами, и полученной смесью натирать куски сала. Часто для засолки используют:

  • тмин;
  • укроп;
  • чеснок.

Натирая куски, не нужно бояться, что шпик может впитать слишком много пряностей, и его невозможно будет есть. Этот продукт берет ровно столько, сколько ему необходимо, а так как соль — это отличный консервант, не стоит ее жалеть.

Если соленого сала много, то его можно хранить в ящиках. Это и удобно, и практично. Дно ящика необходимо застелить пергаментом или черной бумагой, затем нужно насыпать слой соли и выложить на него сало шкуркой вниз. Укладывать куски нужно плотно, чтобы пустот было как можно меньше. Дальше необходимо снова засыпать слой соли так, чтобы пустых мест не было совсем. Таких слоев можно делать ровно столько, сколько позволяет высота ящика. Потом ящики рекомендуется накрыть бумагой, а сверху тканью.

Сверху нужно поставить груз или складировать ящики друг на друга.

Срок хранения сала напрямую будет зависеть от условий. Там, где оно стоит, должно быть темно и прохладно. Также туда нужно обеспечить поступление свежего воздуха.

Если же продукта небольшое количество, то нет смысла использовать ящики. В таком случая подойдут кастрюли. Часто хозяйки хранят соленое сало в банках. Закатывать их не нужно, достаточно использовать обычные капроновые крышки. Банки можно хранить в подвале. Если получилась одна кастрюля, то ее можно поставить в холодильник. Такие способы хранения подходят в тех случаях, когда шпик быстро съедается.

Когда нужно использовать морозилку?

Хранение сала в морозилке

Если продукт будет стоять долго, то есть смысл его хранить в морозилке. Ничего особенного при этом делать не нужно. Шпик лучше всего оправлять в морозилку порционно — так удобнее его будет использовать. Желательно его просто заворачивать в пищевую пленку или в пергамент. Если же складывать в контейнеры, то после заморозки его будет сложно вынимать. Такой способ позволит сохранить свежесть продукта в течение года, иногда еще дольше.

Замораживать шпик лучше по отдельности, а не одним сплошным куском. Это связано с тем, что такой продукт не нужно размораживать. Достаточно просто нарезать его и подавать к столу.

Замороженный кусок сала режется в лучше, чем тот, что хранится в подвале.

Топленый шпик в морозилке хранить не нужно. Он не испортится, если его просто поставить в холодильник.

Что делать с копченостями?

Рекомендации, как хранить копченое сало, схожи с теми, которые касаются обычного соленого. Сначала его нужно правильно приготовить. Лучше всего доверить это дело специалисту, который сможет закоптить это продукт так, что долго хранить его не придется, так как он съестся очень быстро

Обычно для копченого сала не нужно использовать какие-либо специальные емкости для хранения. Как хранить сало в холодильнике, чтобы его запахом не пропитались другие продукты? Достаточно просто хорошо заматывать копченый шпик в пергамент, а затем в полиэтилен или пищевую пленку.

Если же вам предстоит длительная поездка, и вы не уверенны, что в холодильнике копчености сохранятся, то лучше перестрахуйтесь и переложите продукт в морозильный отсек. Там он сохранит свои свойства точно так же, как и обычное соленое сало.

В случае если копченостей слишком много, их хранят в темных хорошо проветриваемых помещениях. Сначала куски заворачивают в бумагу, затем подвешивают на большие крюки. Можно ли хранить копченое сало в подвале? Не стоит, если там сыро и туда не поступает свежий воздух. Уже через несколько дней на нем появится скользкая плесень, которая испортит продукт.

Если для подвешивания места нет, то можно воспользоваться ящиками, только пересыпать сало нужно не солью, а ржаной сечкой или сухими опилками.

Особенности хранения сала в рассоле

Если многим уже понятно, как правильно хранить соленое сало, то стоит разобраться со шпиком, который готовится в рассоле.

Для приготовления сала в рассоле нужно подготовить:

  1. воду;
  2. лавровый лист;
  3. соль;
  4. чеснок;
  5. перец.

Этого будет достаточно, чтобы сало получилось ароматным. Его нужно хорошо вымыть и нарезать на кусочки одинакового размера.

Желательно, чтобы они не были большими, и их легко можно было достать через горлышко банки.

На дно емкости необходимо положить 5 горошин перца и 4 лавровых листа. Затем необходимо вскипятить 1 л воды с 1 стаканом соли. Каждый кусок шпика необходимо натереть чесноком и положить в банку. В отличие от соленого сала, это не нужно утрамбовывать, между кусочками должно оставаться много пространства.

Потом в емкость залить соленую воду и оставить его в помещении при комнатной температуре на 2 дня. Закрывать банку крышкой не стоит. Герметично закатать ее необходимо только на 3 сутки. Затем шпик желательно убрать в холодильник. Там он должен простоять не меньше 7 дней.

После готовности каждый кусочек нужно протереть чистым полотенцем и уложить в контейнер, заморозить. Можно просто обернуть кусочки шпика в пергамент. Сколько хранится сало, приготовленное в рассоле? Если его поставить в холодильник, то не более месяца.

Лучше всего такой шпик отправить в морозилку. Его тоже желательно расфасовать по порциям. Такой продукт даже через год будет мягким и не потеряет запаха пряностей.

Приготовить сало в домашних условиях очень легко, однако, этого бывает мало, если хозяйка не знает, как правильно его хранить. Этот продукт не любит тепла и света, поэтому банки с соленым шпиком лучше всего прятать если не в холодильник, то в подвал. При соблюдении всех правил хранения шпик может сохранить свои вкусовые качества на протяжении года. По истечении этого времени рекомендуется использовать это продукт, подвергая его термической обработке.

Похожие статьи

Похожие публикации