Как сохранить надолго очищенную картошку, чтобы использовать ее в нужное время? Некоторые домохозяйки заливают корнеплоды водой, другие помещают картофель в морозилку. Чтобы разобраться, как лучше сохранить очищенную картошку, необходимо учитывать некоторые нюансы.
Почему картошка темнеет и портится после очистки
Тирозин – один из микроэлементов, содержащихся в растении, при взаимодействии с воздухом начинает окисляться, формируется темное вещество. Корнеплоды, обработанные при выращивании химикатами, содержащими азот, меняют цвет быстрее, чем те, которые выращивались на частных огородах без использования азотных удобрений.
Потемнение не влияет негативно на здоровье, последствия могут отражаться только на внешних качествах картошки. Тирозин уничтожается в процессе термообработки, поэтому вареные продукты не темнеют.
Общие рекомендации по хранению
Сначала удаляется кожура, глазки и разные повреждения. Со старых овощей срезается верхний слой плода. Позеленевшие участки нельзя есть — в них присутствуют вредные для организма компоненты, такие продукты выбрасываются. Как хранить правильно очищенный картофель до приготовления? Чтобы ограничить контакт с кислородом, используется чистая вода. Какой срок хранения очищенных овощей и домашнего картофеля? Низкая температура замедляет распад составляющих компонентов, предотвращает гниение.
Измельчение выполняется перед приготовлением блюда, до этого рекомендуется хранение в целом виде, что позволяет сохранить полезные качества растения.
Потемнение происходит по следующим причинам:
- Сахар вступает в реакцию с аминокислотами, которые постепенно разрушаются, меняется вкус, цвет, запах. Снижение количества сахара в клубнях помогает сберечь корнеплоды.
- Окисление магния, железа и калия происходит при взаимодействии с воздухом, меняются органолептические свойства, разрушение замедляется после предотвращения доступа кислорода.
Инструкция по хранению в холодильнике:
- Холодная вода помещается в глубокую емкость.
- Растение промывается.
- Клубни в воде размещаются.
- Кастрюля отправляется в холодильник.
- Перед приготовлением овощ промывается в холодной воде.
Сколько может храниться очищенный картофель в воде? Жидкость ограничивает действие кислорода, но вымывает крахмал и другие компоненты, поэтому продукция остается пригодной к употреблению в течение 2-4 часов.
Дольше всего можно сохранять полезные вещества в морозилке. Если все сделать правильно, продукция будет пригодна к употреблению несколько месяцев. Размороженные корнеплоды не кладутся в морозилку во второй раз.
Рекомендуется выбирать мелкие целые клубни, крупные режутся на несколько фрагментов.
Инструкция по заморозке:
- Клубни чистятся, моются.
- Сушатся полотенцем.
- Крупные плоды режутся на части.
- Складываются в пакет или стрейч-пленку.
- Отправляются в морозилку.
Извлекать из морозилки необходимо сразу перед приготовлением.
Сколько можно сохранять в нормальном состоянии очищенную картошку в морозилке? Очень низкая температура замедляет процессы разложения надолго.
Другие способы хранения:
- В воду добавляется лимонный сок.
- Глубокая заморозка при -30 гр. сохраняет свежесть надолго.
- Вакуумация перед помещением в морозилку позволяет хранить овощи на 2-3 месяца дольше.
- Обработка кипятком предотвращает потемнение, продолжительность хранения увеличивается до 5-6 часов, но меняется вкус продукта.
Глубокая шоковая заморозка в камере при -30 градусах сохраняет вкус и полезные качества. Рекомендуется раскладывать корнеплоды на плоской поверхности без пленки или пластиковых контейнеров. За 1 раз рекомендуется замораживать максимум 1 кг.
Способы сберечь овощ от пары часов до нескольких дней
При складировании больших объемов применяются такие методы:
- Бисульфит натрия предотвращает разрушение ферментов, сохраняет цвет, продлевает сохранность до 2 дней при 7 градусах. Перед использованием корнеплоды промываются 2-3 раза.
Из пакетов выкачивается воздух, потом они заполняются азотом и углекислым газом. Газовый состав предотвращает размножение микробов, изменяющих свойства продукции, сохранность поддерживается в течение 20 дней.
Вакуумация предотвращает окисление в течение 19 дней.
В домашних условиях используются:
- Прохладная вода.
- Пищевые пакеты.
- Обработка кипятком.
- Морозилка.
Емкость с холодной водой подходит для хранения, позволяет сохранить вкусовые и внешние качества. Компоненты, входящие в состав растения, постепенно размываются водой. Картофель сохраняется в таком состоянии 2-4 часа. Если держать дольше, все полезные качества теряются.
Инструкция:
- В кастрюлю наливается вода.
- Клубни чистятся, моются.
- Помещаются в воду полностью.
- Кастрюля накрывается.
Размещение картошки без кожицы в прохладной воде позволяет повысить продолжительность хранения. В холодильнике корнеплоды сохраняют свои свойства 24 часа, если держать дольше, теряется вкус.
Заключение
Чтобы очищенные корнеплоды пролежали дольше, придется залить их водой и отправить в холодильник. Если нарушить правила хранения, поверхность становится мягкой, скользкой. Если на воде появляются пузырьки или пена, значит, продукция скисла и больше не пригодна к употреблению. Время от времени овощи промываются, вода меняется. Это помогает сохранить полезные свойства на несколько часов дольше.
Признаки пригодности овоща к употреблению:
- Из-за выделения крахмала вода становится мутной, картофель можно есть.
- Появляются пузырьки воздуха, возникает процесс брожения, разложения полезных микроэлементов.
- Скользкая и мягкая поверхность возникает из-за порчи.
Несколько часов картошка хранится в холодной воде при комнатной температуре. До утра вкус не изменится, если поместить кастрюлю с водой в холодильник. Складирование в морозилке позволяет поддерживать свежесть в течение суток. Шоковая заморозка при -30 гр. дает возможность сохранять свежесть практически вечно.
Употреблять потемневший картофель можно, обрезав верхний слой, но вкус блюда после этого изменится.
